“受伤”的水果不能吃!

发布时间:2023-05-30 16:58 阅读量:120

济南市天桥区滨河幼儿园


水果“烂”了一点,扔掉有点可惜,把烂掉的地方切掉,还可以吃吗?碰到这个问题,你是不是就选择困难症附体?

各式各样的缤纷诱人的水果满足了很多人的味蕾……

然鹅,大多数水果都很“娇气”,那么易变质腐坏究竟能不能吃呢?

对于上面的灵魂问题,就需要我们具体问题具体分析了

我们所说的“烂”水果通常见于以下几种情况↓↓↓

碰撞损伤

碰撞损伤是水果最常见的损伤,碰撞造成了水果的细胞损伤,细胞质溢出使被碰撞的部位变软,同时无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质,使伤口变得明显。这种单纯碰伤的水果是可以吃的,但是要尽早吃,时间久了这些部位容易滋生细菌,短时间内吃完并不会影响我们的健康。

低温冻伤

在低温条件下,一方面水果中的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性急剧降低,不能及时清除破坏细胞结构的自由基,另一方面,果胶酯酶活性增强,从而分解果胶使水果变软,同时果皮中的聚苯氧化酶把水果中的酚类聚合为多酚,这种多酚类似于人体皮肤的黑色素,使果皮变黑。冻伤水果和碰伤水果都是组织的破损,如果没有细菌繁殖,这类水果是相对安全的,但是由于细胞结构的破损,糖类、氨基酸和无机盐等物质从细胞中流出来,给致病微生物特别是真菌的生长提供了良好的条件,导致霉菌滋生,产生真菌毒素,这种水果即便削掉霉变部位后也是不建议继续食用的。

霉变腐烂

水果在贮藏期间,由于病原菌侵染引起的腐烂,会产生并积累各种真菌毒素(Mycotoxins)。真菌毒素是由真菌产生的次级有毒代谢产物,污染水果最主要的真菌毒素主要有链格孢霉毒素、展青霉素、赭曲霉毒素和黄曲霉毒素等,具有神经毒性﹑生殖毒性和致癌性等,严重威胁人类健康。水果一旦发生霉变腐烂,真菌会在腐烂的水果中不断加快繁殖,并产生大量有毒物质,这些物质又通过水果汁液向未腐烂部分渗透扩散,所以未腐烂部分同样含有真菌毒素,甚至使整个水果都受到真菌毒素的污染。农业部风险评估实验室的研究结果表明,腐烂斑处检测到的菌落数量及毒素的含量最多;以腐烂斑处为中心,越远检测到的菌落数量及毒素含量越少。

水果一旦被真菌毒素污染,是无法消除的,

生活中应该怎样预防新鲜的水果被真菌毒素污染呢?

 一般水分高、含糖类高的食物容易长霉菌,买回来的水果最好尽快吃完,不要放太久。一次不要买太多,刚好供应全家1-2天的份量是比较恰当的。水果不论是不是容易腐烂,都建议尽快食用,放置越久,营养流失越多。建议以少量、多种类水果为购买原则,这样能同时摄取多种营养素。

四、正确保存

如何正确保存水果,降低变质发霉的几率。

①可以用白纸将水果一颗颗分别包起来,再一起放进塑料袋冷藏,打结时不要完全封死,最好留点缝隙。

②吃的时候再洗。水果用水洗过比较容易坏,所以不要买回来一次全洗,吃多少洗多少。

③葡萄可以先用剪刀一颗颗剪下来,注意保留蒂头,然后用保鲜盒分装冷藏,一盒为一次吃的量,避免一颗发霉影响到一整串。

④香蕉平放时底部容易烂,建议吊起来存放可以延长保存时间,而且香蕉不能冷藏,应在室温下贮存。

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